南部鉄器・南部鉄瓶の通販専門店 -快適さ.com-
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南部鉄器 南部鉄瓶 背景
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鉄瓶・南部鉄器のいろは

鉄瓶・南部鉄器の歴史

南部鉄器とは、岩手県盛岡市・奥州市で作られる物をいいます。

そのルーツは二つに分かれます。

盛岡の鋳物の始まりは、不来方(こずかた)と呼ばれていた盛岡の地に、(蒲生氏郷の勧めで)南部氏が城を構えた慶長年間(17世紀初期)といわれています。南部藩の特産品として、茶の湯釜や鉄瓶などは、古くからの地域ブランド「南部」と称されてきました。

もうひとつの奥州市では、更に古く、平安後期(12世紀初期)に藤原清衡が、近江国から鋳物師を招き始まったといわれ、江戸時代に仙台藩の庇護を受け発展してきました。両地区とも、茶釜・鉄瓶・鉄鍋・鉄釜・梵鐘・・・と色々な物を製造し、幕末には大砲まで作ったそうです。

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昭和20年以降、全国各地で鋳物生活用品が製造され、すべて「南部鉄器」と称して販売される混乱がありました。現在は、昭和49年に制定された「伝統的工芸品産業の振興に関する法律」による指定を第一期に受けて、“伝統的工芸品”となり、両地区での生産品を南部鉄器と称しています。

熟練職人の手による80余の行程を経て製造される実用性と芸術性豊かな南部鉄器は、身近に置いて使いこなし、長く受け継いでいきたいものです。参考:2007年3月現在“伝統的工芸品”として指定されているのは、全国に210品目あります。


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鉄瓶・南部鉄器の製造方法

大量生産と手づくりの違い

鉄を溶かす作業は、キューポラと呼ばれる炉で行われています。
キューポラで溶かされた鉄は「湯」と呼ばれます。
キューポラに対し、昔ながらの小型の炉は甑(こしき)といい、組み立て式の炉のため、注湯の時に組み立てて使います。

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生型・焼型について

溶けた鉄=湯を流し込む鋳型には、ふたつのタイプがあります。砂に水と凝固剤を混ぜ、それを押し固めてつくる生型と、作った型を高温で焼いて固める焼型です。

生型は効率的なつくり方で大量生産向け、焼型は細かい模様を刻めるというメリットがあり手づくり向けと分類されます。

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南部鉄器 鉄瓶の選び方

鉄瓶の種類は数多くございます。
ここでは、鉄瓶を選ぶ指標をかんたんにまとめております。
ご参考に頂ければと存じます。

●製造方法
鉄瓶の製造方法は、大きく2種類に分けられます。
製造における全ての工程を職人によって行われる「焼型」製。機械によって型を造る「生型」製。
「焼型」技法は400年以上前と古くから伝えられた技術で、鉄の厚さを薄目に造られておりますので、「生型」技法で造られた鉄瓶より比較的軽量になっております。
文様も職人が1つ1つ丁寧に描いておりますので、趣の有る仕上りにあっております。
手間の掛かる分、生型よりも価格が高めになります。
「生型」技法は、機械によって型を造るため、「焼型」より価格が抑えられおります。
「焼型」より製品の厚みが大きいので、IH調理器でご使用頂くのに適しております。
型を造るのは機械ですが、仕上げの工程は職人によって行われます。 急須・フライパン・風鈴などは、「生型」によって作られます。

●鉄瓶内部の錆止め処理方法
鉄瓶の内部は、古来より伝わる伝統技法「釜焼き」という、約900度の炭火で焼くことによりサビ止めの酸化皮膜を形成させる技法。フライパン等に用いられるシリコン焼付塗装がございます。
「焼型」鉄瓶は、全て「釜焼き」を施しており、「生型」鉄瓶も高価な商品は「釜焼き」を施しております。安価な鉄瓶は、シリコン焼付塗装を施しております。
手間の分「釜焼き」を施した鉄瓶の方が価格が高めになっておりますが、商品としての優劣はございません。どちらもお湯を沸かした時に鉄分が溶出致します。

鉄瓶の内部は、無塗装・漆焼付塗装・シリコン焼付塗装がございます。
お湯を沸かした時の鉄分の溶出量は、微量ですが無塗装が一番多いです。
漆焼付塗装・シリコン焼付塗装も、鉄肌に酸素を通しますので、沸かしたお湯に鉄分が含まれております。
弊社取扱商品の内部の処理方法については、商品詳細ページに記載しております。

南部鉄瓶 無塗装

無塗装 

南部鉄瓶 漆焼付塗装

漆焼付塗装

南部鉄瓶 シリコン焼付塗装

シリコン焼付塗装



●外側の塗装の種類
鉄瓶の外側は、漆焼付塗装・カシュー焼付塗装・シリコン焼付塗装がございます。
漆は高価な代物のため、「焼型」鉄瓶など価格の高い鉄瓶に使用されております。
カシュー塗料とはカシューナッツから抽出した天然樹脂塗料です。天然成分で漆に非常に近い性質を持っています。「生型」鉄瓶の多くにカシュー塗装を用いております。漆に近い性質のため、漆焼付塗装に近い趣のある仕上りになります。
シリコン焼付塗装は、フライパン等の調理器具に用いられる技法です。安価な鉄瓶に施されております。独特の光沢感がございます。

●容量
鉄瓶は1L以下の小さなものから、2L以上の大きいものまでございます。
ご使用用途によってお選びください。

●その他注意事項
近年、安価な中国産鉄瓶が出回っております。
弊社で扱っております商品は、南部鉄器の老舗メーカー岩鋳様をはじめ、岩手県水沢地区の工房様で造られている商品でございます。
ご安心してお選びください。


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鉄瓶・南部鉄器のお手入

【鉄鍋】
・ポイントは油なじみをよくすることです。料理の味がグッと引き立ちます。

●新品の鉄鍋にしてあげること
油を使う料理のときは、野菜くずを炒めます。
煮物に使うときは野菜くずを水で煮ます。
それによって、鉄鍋特有の匂いが消え、油と汁のなじみがよくなります。

●使い終わったら
鉄瓶・手入なるべく温水を使って、竹のササラかタワシで洗います。

洗剤なしでも汚れは落とせますが、汚れの程度に応じては、使っていただいても大丈夫です。

●ご注意
鉄瓶・手入洗い終わった後、かるく空焚きをして水気を取り去るのをお忘れなく。



【鉄瓶】
・使い終わるたびに水気をしっかり取るのが、表面のつやを維持するポイントです。

●新品の鉄瓶にしてあげること
鉄瓶・南部鉄器 手入れまず水を沸かします。
沸かしては捨て、沸かしては捨てを2~3回繰り返し、準備完了。

●使い終わるたびに
鉄瓶・南部鉄器 手入れ余熱で水分を完全にとばします。
かるく空だきしても結構です。

●表面のお手入れ
鉄瓶・南部鉄器 手入れ 鉄瓶・南部鉄器 手入れ
つや出しにはお茶が効きます。
お茶をひたして軽くしぼった布でみがいてください。
独特の光沢が生まれます。

注ぎ口・ふち・フタの裏は、どうしてもサビやすい部分です。
もしもサビが出たら、布でこすり取ってください。

●ご注意
鉄瓶・南部鉄器 手入れ内側には決して手を触れないでください。
脂分がサビを起こすもとになります。

●もしも内側がサビてきたら
鉄瓶・南部鉄器 手入れ茶ガラを入れてしばらく煮出します。
黒い被膜が出来て、サビを防いでくれるようになります。

●長期間使わない時のしまい方
鉄瓶・南部鉄器 手入れ乾かしてから、新聞紙等に包んで、乾燥した場所にしまいます。



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鉄瓶のサビについて

●鉄瓶のサビについて
鉄瓶は、鉄という素材上必ずサビが発生します。

しかし、サビ = 故障という訳ではございません。

内部にサビが発生しても、沸かしたお湯が赤くならなければ、そのままご使用可能です。

●使用後3ヶ月の鉄瓶の内部

南部鉄瓶 サビ新品から使用後1~3ヶ月位で内部が赤くなっていきます。
もちろん、このまま問題なくご使用可能です。
使い続けていく内に、内部に湯垢が付き白くなってきます。

●使用後約1年の鉄瓶の内部

南部鉄瓶 サビ1年ほど使い続けると、内部に湯垢が付き白くなります。
この白い湯垢は、水に含まれるカルシウム等の成分が付着して付きます。
湯垢が付くことにより、内側をコーティングして錆びにくくするため、擦って落とさないでください。
日々使用することにより、内部が変化していく様子をお楽しみください。
※水源によって、湯垢の付方が異なります。




●沸かしたお湯が赤くなる場合

沸かしたお湯が赤くなる場合は、下記の作業を行ってください。

①鉄瓶に水を少し入れ、亀の子タワシでサビをこすります。
※金属タワシは使用しないでください。
②よくすすぎます。
③煎茶の出がらしをお茶パックに入れたものを用意します。
④鉄瓶に水を八分目ほど入れて、③を20分ほど煮詰めます。
⑤火を止めてそのまま7~8時間おいておきます。
⑥真っ黒な水となりますが、これが鉄分とお茶からでるタンニンと化合した色です。
⑦このタンニンがサビをパックするように覆いかぶさりサビの進行を防ぎます。
⑧ ④~⑥をもう一度繰り返します。



●鉄瓶の穴の修理について

弊社で扱っておりますメーカーでは、現在鉄瓶の穴の修理は承っておりません。
手づくり鉄瓶につきましては、肉厚を非常に薄く造っておりますため、200VIH調理器で強火で加熱すると穴が開く可能性がございます。
手づくり鉄瓶は、必ず直火の中火以下で加熱してご使用ください。

鉄瓶のお湯は美味しい

鉄瓶で水道水を沸かすと、カルキ臭が抑えられて、まろやかで美味しくなります。
鉄瓶・鉄鍋でお湯を沸かすと、鉄イオン(2価鉄)が溶出します。


鉄はイオン化すると2価鉄(Fe 2+)と3価鉄(Fe 3+)の2種類に分けられます。2価鉄は身体に吸収されやすく、3価鉄は身体に吸収されにくいといわれています。
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鉄瓶・鉄鍋などから溶出する鉄イオンは2価鉄です。酸性の調味料(酢・しょうゆ・味噌・ケチャップ・・・)を用いたり、長時間煮込むお料理では、鉄分がたくさん摂取できます。
(鉄器からの溶融する鉄分だけに頼る訳にはいきません。やはり、鉄分を豊富に含む食品を併せて摂るようにしましょう。)

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IH調理器について

鉄はIH電磁調理器に最も適した金属です。
200V IH対応の鉄瓶・南部鉄器以外でも、熱を通すことは可能です。


鉄瓶・南部鉄器にSGマークを取得するためには、鉄器を厚く頑丈しなければなりません。
200V IH対応品でない鉄瓶・南部鉄器は、対応品に比べて若干底部がうすく作られております。

そのため、200V IHで強火でご使用いただくと、底部が変形する可能性があるので、
弱火で使用することをおすすめします。
100V IHは、強火でお使いいただけます。



手づくり鉄瓶について
手づくり鉄瓶は、肉厚を薄く作ることにその特徴があります。
そのため 200V IHでのご使用には無理があります。

200V IHでのご使用の場合は、ごく少パワーにてゆっくりお沸かしいただきますようお願い致します。
熱源が200V IHの場合、対応品をお使いいただくことをおすすめします。



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